ponczo, wełna lamy, egzotyczna biżuteria

 

 

Cebiche de Pescado

Ryba marynowana w sosie limonkowym

Potrawa na zimno

Składniki:         

1 kg filetu ryby grenadiera lub panga  (najlepiej świeży jeśli brak może być mrożony)

1 zielona sałata

3 czerwone cebule

1 puszka kukurydzy  lub 3 świeże kolby kukurydzy

3 sztuki ziemniaka słodkiego

8-10 limonek

1 korzeń imbiru   

3 ząbki czosnku       

2 gałązki selera naciowego (angielski)

pieprz mielony

świeża ostra papryka   

kminek mielony

sól, vegeta

Przygotowanie:

Filet z ryby pokroić w kostkę (odmrożony) i umieścić w głębokim, prostokątnym naczyniu. Wycisnąć sok z limonek i zalać nim pokrojoną rybę. Pokroić drobno czosnek, imbir oraz seler naciowy obrać z włókien i pokroić w kosteczkę. Po 10 minutach imbir, seler i czosnek dodać do ryby.

Przyprawić vegetą, pieprzem, mielonym kminkiem, delikatnie wymieszać i moczyć wszystkie składniki razem conajmniej przez godzinę.

Pokroić czerwoną cebulę i dobrze umyć w zimnej wodzie, odsączyć kukurydzę, ugotować słodkie ziemniaki. Oberwać liście od sałaty i opłukać w wodzie. Na koniec dodać sól do grenadiera, ostrą paprykę według gustu. Ugotowany słodki ziemniak oraz gotowaną kukurydzę pokroić w plasterki.

Dekoracja:

Cebiche najsmaczniej wygląda podane na płaskim półmisku. Na liściach sałaty układamy rybę, posypujemy krojoną cebulą, rozsypujemy ząbki kukurydzy lub układamy krojoną w plastry kukurydzę dookoła ryby. Po bokach układamy również pokrojone w plastry słodkie ziemniaki. Cebiche smakuje znakomicie w połączeniu z cancha - dużymi ząbkami suszonej i tostowanej kukurydzy. Niestety w Polsce jest ona jeszcze niedostępna.

Oczywiście jest to tylko jeden ze sposobów przygotowania cebiche, potrawę można przygotować również z owoców morza.

Sok z marynowanej ryby tzw leche de tigre jest doskonałym afrodyzjakiem i przypisuje się mu właściwości wspomagające potencję.

Picarones

Smażone obręcze z mąki kukurydzianej i dyni oblewane miodem

 Składniki:

 

0,5 kg słodkich ziemniaków (camote)

0,5 kg miąższu z dyni

0,5 kg mÄ…ki pszennej

3 łyżki drożdży

2 laski cynamonu

2 łyżki anyżu

4 goździki

3 łyżki cukru

szczypta soli

2 ubite jajka

 

Syrop z miodu:

400 g miodu (słoiczek)

1 szklanka cukru (najlepiej trzcinowego)

2 laski cynamonu

4 goździki

2 łyżki skórki pomarańczowej

4 filiżanki wody

 

 Przygotowanie:

Do garnka wlać wodę, dodać laski cynamonu, goździki, anyż. Gotować około 10 minut, dolewając trochę wody. W tej samej wodzie ugotować dynię i słodkie ziemniaki. Odlać 2 filiżanki z pozostałej wody po gotowaniu dyni i ziemniaków i pozostawić do wystygnięcia.

W osobnym naczyniu wymieszać drożdże z ostudzoną wodą i 3 łyżkami cukru. Pozwolić pracowac drożdżą około 15 minut.

Przełożyć pure z ziemniaków i dyni do dużej miski, dodać sól,  ubite jajka, wlać drożdże. Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Dodać mąkę i wyrabiać ciasto tak aby nie lepiło się do rąk.

Podgrzać olej, uformować kółka z masy i wrzucać na gorący olej, obsmażyć podobnie jak racuchy czy pączki.

Miód

Wlać miód do garnuszka i połączyć z cukrem, goździkami, cynamonem, skórka pomarańczową i wodą, Podgrzać aż do momentu otrzymania syropu (około 20-25 minut).

Racuchy podawać polane syropem miodowym.

W wersji oryginalnej zamiast miodu stosuje się chancaca, rodzaj twardej masy uzyskanej z podgrzania w bardzo wysokiej temperaturze soku z cukru trzcinowego. Jest to typowy produkt żywnościowy dla krajów latynoskich, w Polsce niestety nie występuje.

 

Lomo Saltado

Polędwica wołowa w marynacie z pomidorów, kolendry i czosnku podawane z frytkami i ryżem.

 

Składniki:

1 kg polędwicy wołowej

0,5 szklanki wina

3/4 kg czerwonej cebuli

3 pomidory

1 kg ziemniaków

1 łyżka pietruszki

szczypta soli, pieprzu, kminku mielonego

2 łyżki oleju

4 Å‚yzki octu winnego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka świeżej kolendry

2 zÄ…bki czosnku

 

Przygotowanie:

 

Pokroić mięso w  kawałki i umieścić w  marynacie z soli, pieprzu, kminku, oleju, octu winnego, wina, sosu sojowego.

Obrać ziemniaki i pociąć na fytki, usmażyć na oleju.

Na patelni podgrzać olej i podsmażyć mięso na dużym ogniu, przełożyć mięso do innego naczynia.

Na tym samym oleju zeszkić cebulę z pomidorem, następnie dodać pokrojony czosnek, wszystko jeszcze raz podsmażyć razem z mięsem. Na koniec dodać świeżą kolendrę oraz natkę pietruszki pokrojoną drobniutko.

Mięsko połączyć z frytkami. Podawać z białym ryżem.

Do tej potrawy w oryginale dodaje sie również aji amarillo (aji pepper), rodzaj papryki chili występujacej w kolorze żółtym, z której po zmieleniu otrzymuje się pastę do potraw. W Polsce jest ona trudno dostępna, można ją kupić tylko na egzotycznych targach.

 

Pastel Budyñ

Ciasto z bułek w słodkim syropie

 

Jeśli nie masz co zrobić z suchymi bułkami przygotuj najprostsze i sycące ciasto!!!

 

Składniki:

20-25 bułek

1 szklanka mleka

2 szklanki cukru

wanilia lub cukier waniliowy (saszetka)

150 g rodzynek

150 gram masła lub margaryny

 

Przygotowanie:

Bułki namoczyć w wodzie, następnie odsączyć i wycisnąć. Do masy bulkowej wlać 1 szklankę mleka, wsypać 2 szklanki cukru, dodać wanilię , rodzynki oraz masło. Wszystko dokładnie zmiksować. Nasmarować masłem lub margaryną duże żaroodporne płaskie naczynie i przełożyć do niego masę. Wstawić do piekarnika na 250 ° i piec około 40 minut.

Przygotować syrop: karmelizujemy cukier około 1 szklanka z niewielką ilością wody do uzyskania zawiesistej konsystencji i oblewamy nim ciasto.

 

Locro

Indiańska potrawa jadnogarnkowa z soczystych kolb kukurydzy, słodkawej dyni i wędzonego sera

 

Składniki:

 

1 kg mięsa: wieprzowina lub kurczak

 1,5 kg świeżej dyni

 5-6 kolb kukurydzy

 30 dag sera wędzonego lub oscypka

 2 cebule

 5 ząbków czosnku

 sół

 pieprz

 czerwona mielona papryka

 mielony kminek

 vegeta

 5 łyżek oleju

 

 Przygotowanie:

 

Do tej potrawy potrzebny nam będzie duży garnek conajmniej 10 litrowy w myśl zasadzie czym więcej tym lepiej.

 

.

Mięso kroimy w kostkę (kurczaka dzielimy  na części), kroimy w paski cebulę i czosnek. Na gorącym oleju podsmażamy cebulę z czosnkiem aż razem się zrumienią, następnie dodajemy mięso. Smażymy razem około 10 minut pilnując aby składniki nie przypaliły się. Zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i dalej gotujemy.

 

 W międzyczasie przygotowujemy kukurydzę, każdą kolbę obieramy z włosków, myjemy i dzielimy na trzy części, następnie dodajemy do gotującego się mięsa dolewając tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Zabieramy się za dynię- obieramy ją ze skórki, wydrążamy pestki, następnie kroimy w kostkę i dodajemy do garnka.

 

Wszystko gotujemy do momentu aż kukurydza będzie miękka a dynia się rozgotuje, wtedy dodajemy pokrojony w kostkę ser i gotujemy przez około 5 minut. Jeśli ktoś woli może do garnka wrzucić ziemniaki, pamiętajmy jednak że trzeba je dodać do garnka zanim wrzucimy ser.Potrawę można zaprawić śmietaną.

 

 Locro doskonale smakuje podana z ryżem ugotowanym na sypko. Talerze napełniamy ryżem, ozdabiamy świeżą natką pietruszki, następnie serwujemy locro.

 

 Do oryginalnej andyjskiej potrawy Indianie dodają ser świeży tzw queso fresco, który w Polsce niestety nie występuje. Podobny jest nieco w konsystencji do świeżej mozarelli, lecz smak ma zupełnie inny, pomiędzy słonym a słodkim. Wyrabia się go z mleka krowiego.

 

Locro jest typową andyjską potrawą na  jesienno-zimową porę. Indianie znają doskonale jej energetyczny wpływ na organizm, gdyż zawiesista konsystencja potrawy oraz bogactwo witamin i spore ilości kalorii dają moc rozgrzewania ciała w surowym górskim klimacie. Locro przyrządza się w dużych ilościach w olbrzymich garnkach ze względu na czasochłonność przygotowania. Jej obfitość wystarcza na wyżywienie całkiem dużej rodziny.

 

 Arroz con Leche

Aromatyczny ryż na słodko

 

 1 szklanka ryżu

1 litr mleka

ewentualnie 1 puszka słodkiego skondensowanego mleka

1 łyżeczka masła

1 szklanka cukru

1 laska cynamonu

3 goździki

1 opakowanie cukru waniliowego lub wanilii w płynie

 10 dag rodzynek

Otarta skórka z 1 cytryny oraz z 1 pomarańczy

sypki cynamon

 

1 litr mleka gotujemy z goździkami, laską cynamonu oraz otartą skórką cytryny i pomarańczy około 10 minut. Następnie wsypujemy umyty wcześniej ryż i gotujemy około 20 minut od czasu do czasu mieszając.

Deser powinien mieć konsystencję kremu lecz nie może być suchy mleko powinno delikatnie opływać ryż, możemy dolać nieco słodkiego mleka skondensowanego.

Doskonałą kombinacją do tego deseru jest mazamorra morada- deser  przypominający kisiel. Sporządza się go z czerwonej gotowanej kukurydzy, wywar zagęszcza się mąką ziemniaczaną, słodzi brązowym cukrem i doprawia limonkami. Jest niesamowity w smaku. Wywar z czerwonej kukurydzy jest również świetnym napojem orzeźwiającym!!!!   

Wsypujemy rodzynki, cukier waniliowy oraz cukier i całość podgrzewamy ostrożnie na małym ogniu cały czas mieszając do momentu rozpuszczenia cukru. Na koniec dodajemy łyżeczkę masła.

Zdejmujemy z ognia, studzimy, deser podajemy w salaterkach posypany cynamonem

 

 

Estofado

Jednogarnkowa potrawka z mięsa i ziemniaków w aromatycznym sosie

1kg mięsa z łopatki lub karkówki

4 marchewki

1 duża cebula

2 pomidory lub koncentrat pomidorowy

4 zÄ…bki czosnku

0,5 kg ziemniaków

1 liść laurowyEstofado

puszka zielonego groszku bądź opakowanie mrożonki

sól, pieprz

2 goździki

1 szklanka białego wina

3 łyżki oleju

0,5 litra bulionu

 

Mięso kroimy w kosztkę, cebulę i marchewkę w drobne plasterki.

Pieprzymy odrobinę mięso i wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy 2 goździki i smażymy około 5 minut.

Podsmażone mięsko przekładamy do osobnego naczynia a na tym samym oleju smażymy cebulę, wyciśnięty czosnek i połowę marchewki, wszystko doprawione odrobiną soli. Gdy cebula już będzie zeszklona dodajemy dwa pomidory obrane ze skórki i porkojone w kostkę (lub koncentart-4 łyżki). Dusimy składniki około 2 minutki następnie dolewamy szkalnkę białego wina i dusimy jeszce około 5 minut. Potem wszystko miksujemy do uzyskania zawiesistej konsystencji sosu.

Zmiksowane składniki wylewamy na  mięso, dodajemy resztę marchewki, liść laurowy, bulion, pokrojone ziemniaki I dusimy pod szczelnym przykryciem około 20 minut.Na sam koniec wrzucamy zielony groszek i gotujemy jeszcze przez chwilę do uzyskania miękkości.

Estofado oczywiście podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Estofado możemy również przygotować z mięsa kurczaka, należy jednak pamiętać o krótszym duszeniu potrawy.

 

Smacznego!!!